Медовый торт с кремом из манки

автор Зиборова Е.Ю., фото Зиборов Т.Ю. Рецептов теста и крема для изготовления медового торта существует множество, и каждый вариант по-своему хорош!
У меня имеется несколько рецептов тортов, в которых составной частью коржей является мёд. Но для большого количества гостей я чаще всего делаю огромный и сытный медовый торт по любимому рецепту - с кремом из манной каши. Этот рецепт я и предлагаю взять на заметку сладкоежкам…
Приятная особенность данного рецепта заключается в том, что этот пикантный торт не только может простоять в холодильнике несколько дней – но чем дольше он стоит, тем становится вкуснее!
Поэтому я всегда делаю большой медовый торт в преддверии длительных новогодних «каникул», - чтобы его подольше хватило, и было чем порадовать многих гостей!
Количество продуктов данного рецепта рассчитано на изготовление торта обычного размера. А более крупные торты я делаю, увеличивая эти нормы в 2-3 раза.

Изготовление теста

В зависимости от величины слоя теста, толщина выпекаемого коржа медового торта может меняться в значительных пределах – от очень тонкого до довольно толстого. Чем тоньше сделаете слой теста, чем тоньше будет корж. Следовательно, тем больше коржей получится в торте.
В любом случае, медовый торт лучше сделать заранее (не менее чем за сутки), чтобы до употребления он успел хорошо пропитаться.
Итак, для приготовления теста нужно:
- 2 яйца взбить миксером в пену;
- добавить 1 ст.ложку (с верхом) душистого мёда и всё вместе взбить;
- добавить 1 неполный стакан сахара и всё вместе взбить;
- добавить 1 ч.ложку гашёной (соком из лимона или уксусом) соды, взбить;
- добавить 50 г размягчённого сливочного масла и всё вместе взбить.
Полученную массу ставлю в плошке на "водяную баню".
При медленном нагреве постоянно перемешиваю, пока не растворится сахар.
Учтите, что при нагревании эта масса даёт обильную пену – поэтому используемая плошка не должна быть маленькой.
Когда сахар растворится, снимаю плошку с огня и остужаю массу.
После этого добавляю в неё 2,5 стакана (с верхом) просеянной муки и тщательно вымешиваю тесто до однородности.
Готовое тесто помещаю в целлофановый пакет и убираю на 20-30 мин в основную камеру холодильника (не в морозильник!).
В это время варю манную кашу для внутреннего крема.

Изготовление внутреннего крема

Манная каша варится из 2 стаканов молока и 3 ст. ложек манки. Добавляю в кашу ванилин для аромата.
После полного остывания добавляю в кашу 1 банку заранее сваренной и остуженной сгущёнки.
Всё вместе взбиваю и затем добавляю 250 г размягчённого сливочного масла.
Крем готов.
Кстати, очень вкусным и нежным получается медовый торт при прослойке коржей обычным заварным кремом.

Выпечка коржей

Тесто медового торта липкое и трудно раскатывается в единый пласт, да это и не обязательно. Я просто отрываю от единого куска теста небольшие кусочки, разминаю-уплощаю их в руках (удобно чуть подкатать их на стеклянной доске маленькой скалкой).
Укладываю полученные маленькие "лепёшечки" на
дно низкой формы для выпечки (противня), тонко смазанное маслом.
Прямо пальцами подминаю сверху эти "лепёшечки" в форме, чтобы сделать их очень тонкими и соединить между собой в единую лепёшку.
В зависимости от диаметра формы для выпечки и от толщины "лепёшечек", из изготовленного теста обычно получается 7-12 коржей.
Ставлю форму с коржом в духовку, нагретую до 180-200 градусов.
Медовый корж выпекается ОЧЕНЬ быстро: уже через несколько минут тесто поднимается и слегка зарумянивается – значит, корж готов.
Достаю из духовки форму, поддеваю готовый корж со всех сторон лопаткой и выкладываю его на тканевую салфетку остывать.
Учтите, что при остывании медовый корж затвердевает. Поэтому горячий корж нужно класть на салфетку, непременно лежащую на ровном столе (чтобы у коржа не было деформации).
Остывшие медовые коржи становятся жёсткими, их можно складывать друг на друга.

Прослойка коржей кремом и выравнивание боковин торта

Остывшие коржи остаётся соединить между собой кремом. Но один корж нужно оставить - он пригодится дальше.
Самый верхний корж тоже тонко смазываю внутренним кремом, чтобы он мог хорошо пропитаться.
Немного оставшегося внутреннего крема и мелко покрошенную часть коржа смешиваю между собой, чтобы замазать и затем выровнять кремовой массой неровные бока торта.
Боковины торта я сразу же украшаю - толчёной в ступке второй частью коржа или мелконарубленными орехами.
Для этого беру приготовленные крошки коржа или резаные орехи на деревянную лопаточку (её поверхность предварительно очень тонко смазываю кремом, чтобы крошки не скользили) и прикладываю лопаткой к бортам торта.
По мягкой кремовой массе прилипание крошек и орехов к бортам отличное!
Осталось украшение верха торта – по желанию.

Изготовление внешнего крема

Для украшения сверху праздничного торта я обычно использую масляный крем.
Для этого взбиваю миксером качественное размягчённое сливочное масло, добавляя в него понемногу сахарную пудру или сваренный и остывший концентрированный сахарный сироп.
Как только эта масса становится белоснежной и пышной, и её сладость нравится на вкус, то раскладываю полученный крем поровну в три чашки.
В первой чашке оставляю белый крем.
Во второй чашке делаю шоколадный крем - понемногу вбиваю в белый крем какао-порошок (его количество беру по вкусу).
Перемешиваю крем и какао до получения красиво окрашенной однородной массы без комочков.
В третьей чашке делаю розовый крем, вбивая в белый крем сок свёклы.
Для получения сока свёклу (варёную или сырую) натираю на очень мелкой тёрке. Эту массу складываю в ткань и выдавливаю сок в чашку с белым кремом.
Количество вносимого в белый крем свекольного сока зависит от того, какую окраску крема хочется получить. Для бледно-розового крема обычно хватает нескольких капель сока.
При взбивании сок свёклы хорошо перемешивается с кремом и даёт нежную окраску.

Украшение торта

На верхний, тонко смазанный внутренним кремом корж торта последовательно наношу масляный крем разной окраски, украшая торт.
Проделываю это с помощью обычного маленького кулинарного шприца (с фигурными насадками), купить который сейчас не проблема.
Если требуется нанести на торт текст или сложный рисунок, то предварительно на верхнем корже делаю нужную разметку ножом.
Кроме использования разноцветного масляного крема я украшаю свои торты по-разному, - тем, что есть под рукой. Например, свежими или консервированными ягодами и фруктами, цельными ядрами орехов, ореховой или шоколадной крошкой, крошкой халвы, крошкой печенья, целым или нарезанным на мелкие кусочки цветным мармеладом, кокосовой стружкой и т.п.
Из орехов к медовому торту, по-моему, больше всего подходят грецкие. А также хорош слегка поджаренный, очищенный и дроблёный арахис.